Elisabeth Brito é professora na Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Águeda (ESTGA) da Universidade de Aveiro, onde leciona disciplinas nas áreas do comportamento organizacional, da gestão da qualidade em serviços e projetos em gestão da qualidade em serviços, colaborando igualmente na Licenciatura em Psicologia da Universidade de Aveiro no âmbito da psicologia do trabalho e das organizações.
É Doutorada em Psicologia das Organizações pela Universidade de Coimbra, é mestre em Psicologia do Trabalho e das Organizações e licenciada em Psicologia pela mesma Universidade. Possui uma pós-graduação em Gestão da Qualidade em Serviços, pela Universidad Politécnica de Catalunya (2000). A investigação do seu mestrado e doutoramento versaram sobre gestão do conhecimento, qualidade e competitividade no setor autárquico.
Em 2011 foi-lhe atribuído pela Associação Portuguesa da Qualidade (APQ) um prémio à sua tese de doutoramento, "Gestão do Conhecimento e Qualidade como vetores de Competitividade na Administração Pública Local". Em 2001 foi-lhe igualmente concedido pelo Instituto de Emprego e Formação Profissional o prémio de excelência na área de Estudos e Investigação ao seu estudo em co-autoria, "Estudo dos recursos humanos do sector florestal - Arganil, Carregal do Sal, Mortágua, Oliveira do Hospital, Penacova, Santa Comba Dão, Tábua".
É membro integrado da Unidade de Investigação do Centro de Investigação em Tecnologias e Serviços de Saúde CINTESIS, tendo feito parte de diversas equipas de projetos de âmbito nacional e internacional financiados pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia, pelo POAT, Projeto Operacional de Assistência Técnica do Fundo Social Europeu, pelo QREN, Quadro de Referência Estratégico Nacional, etc.
Desenvolveu igualmente várias atividades ao nível da gestão, sendo atualmente, e desde 2010, diretora de curso da Licenciatura em Gestão da Qualidade. De 2006 a 2011 foi coordenadora da unidade de missão UPSETE (Unidade da Promoção do Sucesso Escolar e dos Trabalhadores Estudantes) e, de 2003 a 2007, Diretora do Curso de Bacharelato em Secretariado de Direção.
Publicou capítulos em livros internacionais e trabalhos científicos em revistas nacionais e internacionais. Foi autora de diversas comunicações em congressos e encontros científicos nacionais e internacionais. É revisora de artigos de revistas científicas nacionais e internacionais, integrando também comissões científicas de congressos internacionais.